Rumput Laut: manfaat, kegunaan, dan resep
Ada lebih dari 30.000 jenis rumput laut. Beberapa dari mereka orang mulai makan berabad-abad yang lalu. Alga lain digunakan untuk mengekstrak agar, karagenan, yodium. Ganggang yang digunakan orang dalam tata rias dan industri farmasi
Deskripsi dan komposisi rumput laut
Alga adalah organisme uniseluler yang hanya bisa ada di air. Mereka tumbuh di air asin, segar, basa dan asam. Ada alga yang bisa tumbuh di darat.
Alga memiliki perbedaan komposisi kimia tertentu. Namun, mereka tidak bisa disebut esensial. Di sebagian besar tumbuhan, kumpulan elemen mikro agak seragam. Ini berlaku untuk ganggang coklat, merah dan hijau.
Dari segi komposisi mineralnya, rumput laut menyerupai komposisi kimia darah manusia.
Alga mengandung mineral, asam, unsur mikro dan makro, serta senyawa bermanfaat lainnya, termasuk:
- Karbohidrat dan protein. Tidak ada lemak dalam alga.
- Vitamin A, vitamin B, asam askorbat, vitamin D3, M, PP.
- Mineral, yang diwakili oleh fluor, yodium, kalsium, molibdenum, silikon, magnesium. Penggunaan alga dalam makanan dapat menurunkan kadar kolesterol darah, yang dimungkinkan berkat vanadium.
- Karoten.
- Klorofil.
- fenol.
- Serat pektin.
- Lignin.
- Tepung.
- Asam lemak tak jenuh ganda.
- Fitosterol.
- Dekstrin.
- Polisakarida.
- Serat dan serat makanan.
- Abu.
Alga rendah kalori. Nori memiliki nilai energi tertinggi. Ini adalah 350 kkal per 100 g. Kandungan kalori terendah di ulva setara dengan 20 kkal.
Varietas rumput laut
Para ilmuwan mengklasifikasikan alga ke dalam kelompok-kelompok tergantung pada pigmentasi tanaman, fitur struktural sel mereka dan sejumlah fitur lainnya:
- Ganggang hijau. Ini termasuk selada laut (ulva) dan anggur laut (umi budo).
- Ganggang coklat: fucus, rumput laut, wakame, aram, kombu. Wakame adalah bahan utama sup miso.
- Alga merah, yang meliputi dulce, bejana, dan nori yang terkenal. Sushi terbuat dari jenis alga yang terakhir.
- Ganggang biru-hijau. Mereka diwakili oleh chlorella dan spirulina.
Lebih detail, Anda dapat membahas alga paling umum yang lebih sering digunakan seseorang daripada yang lain:
- Rumput laut atau rumput laut. Ini adalah salah satu varietas ganggang coklat. Laminaria adalah sumber yodium. Selain itu, terkandung di dalamnya dalam bentuk organik, yang praktis tidak ditemukan dalam produk lain. Dalam kontak dengan air, ganggang membentuk gel, sehingga memakannya memiliki efek pencahar. Dengan bantuan rumput laut, Anda dapat membersihkan dinding usus secara kualitatif.
- Fucus. Ini adalah subspesies lain dari alga coklat. Fucus mengandung banyak asam Omega-3, sehingga ganggang ini bermanfaat bagi penderita penyakit jantung dan pembuluh darah. Mereka secara aktif dimasukkan dalam menu oleh pasien diabetes.
- Spirulina. Tanaman ini termasuk ganggang biru-hijau. Tumbuh di daerah tropis dan subtropis. Spirulina secara aktif ditanam di laboratorium. Ini mencegah logam berat dan zat berbahaya memasuki sel tanaman. Ada banyak dari mereka di badan air. Spirulina memiliki banyak protein berkualitas tinggi, konsentrasinya dalam ganggang 1,5 kali lebih tinggi daripada kedelai. Dari tumbuhan inilah obat dibuat.
Sebuah penelitian dilakukan di Meksiko di Departemen Biokimia, yang menemukan bahwa asupan harian 4,5 gram spirulina dapat mengontrol tingkat tekanan darah pada pria dan wanita berusia 18 hingga 65 tahun.
- Arame. Ganggang ini berwarna coklat tua. Mereka memiliki rasa yang ringan dan renyah yang menyenangkan. Rumput laut dijual kering, dipotong-potong tipis.
- Nori. Tanaman ini merupakan sumber fosfor, vitamin A dan protein. Nori juga dapat ditemukan dengan nama bejana atau porfiri.
- Kombu. Rumput laut ini memiliki warna zaitun yang kaya dan lebar dan rata. Rasa tanamannya sangat kaya. Kombu kaya akan fucoxanthin. Zat ini adalah pembakar lemak yang sangat baik. Oleh karena itu, kombu dapat ditemukan dalam komposisi suplemen makanan untuk menurunkan berat badan. Kombu juga disebut rumput laut. Alga ini adalah sejenis rumput laut.
- Lithotamnia. Ini adalah jenis ganggang merah. Mereka mengandung banyak mineral dan elemen jejak. Tanaman dari spesies ini sangat kaya akan magnesium dan zat besi. Lithotamnia digunakan dalam pengobatan untuk memerangi anemia.
- Chiziki. Ganggang ini berwarna coklat tua. Mereka terlihat seperti spageti. Saat ganggang mengering, warnanya menjadi hitam.
- Ulva. Ganggang ini tumbuh di Laut Hitam. Mereka kaya akan protein, garam besi dan serat. Banyak orang memasukkan mereka ke dalam makanan mereka. Ulva juga disebut selada laut.
- Umi budo. Ganggang ini terlihat seperti buah anggur. Tumbuhan terasa asin. Mereka mengandung antioksidan yang bermanfaat untuk kelenjar tiroid, dan juga mencegah pembelahan sel atipikal. Umi budo sering disebut sebagai anggur laut.
Algae Chuka
Alga berwarna hijau tua atau coklat tua.
Tanaman dari spesies ini mengandung banyak vitamin dan mineral. Mereka juga merupakan sumber kalsium. Mereka mengandung 15 kali lebih banyak daripada susu sapi.
Mereka adalah salah satu bahan dalam banyak salad, mengubahnya menjadi koktail vitamin yang nyata. Fitohormon yang ada di dalamnya memiliki efek positif pada selaput lendir nasofaring, usus, dan organ genital. Rumput merupakan penyerap alami karena memiliki kemampuan menyerap dan mengeluarkan zat berbahaya dari tubuh.
Untuk alasan yang sama, tidak disarankan untuk mengumpulkannya di tempat yang belum diverifikasi, karena semua bagian tanaman juga menyerap zat beracun dari air, sehingga mungkin tidak layak untuk dikonsumsi.
Manfaat Rumput Laut
Karena ganggang mengandung banyak zat yang berbeda, mereka dapat dianggap sebagai makanan paling sehat.
Mereka mampu memberikan pengaruh berikut pada tubuh manusia:
- Mengurangi peradangan.
- Meningkatkan kekebalan tubuh.
- Pemusnahan virus. Ada bukti bahwa ganggang harus dimakan oleh orang dengan HIV.
- Pemusnahan bakteri.
Manfaat rumput laut:
- Normalisasi kelenjar tiroid. Alga adalah sumber yodium. Zat ini sangat penting untuk kelenjar tiroid. Jika organ mulai bekerja dengan gangguan, maka seseorang memiliki gejala seperti: kelebihan berat badan, gangguan fungsi sistem reproduksi, aritmia. Ketika kekurangan yodium diamati pada seorang anak, ia mulai tertinggal dalam perkembangan. Rumput laut mengandung tirosin. Asam amino ini dibutuhkan oleh tubuh untuk memproduksi hormon yang dibutuhkan untuk fungsi normal kelenjar tiroid.
- Menstabilkan tekanan darah. Alga adalah sumber asam lemak Omega-3. Jika Anda memakannya secara teratur, itu akan mempengaruhi komposisi darah secara positif. Risiko mengembangkan patologi kardiovaskular berkurang, tekanan kembali normal.
- Saturasi tubuh dengan vitamin dan mineral. Alga mengandung banyak zat bermanfaat, termasuk yodium, kalsium dan zat besi. Beberapa spesies alga mengandung vitamin B12 dalam jumlah yang signifikan.
- Efek antioksidan. Perlindungan antioksidan diberikan oleh vitamin A, E, C, karotenoid dan flavonoid. Mereka menetralkan radikal bebas, mengurangi aktivitas patogennya. Oleh karena itu, ganggang dapat digunakan untuk mencegah penyakit pada sistem kardiovaskular dan diabetes.
- Normalisasi usus. Rumput laut mengandung gula dan serat, yang memakan bakteri yang hidup di usus. Selain itu, zat-zat ini adalah makanan bagi mikroflora yang bermanfaat. Saat diberi makan, mereka secara aktif berkembang biak dan menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya. Fucoxanthin adalah pigmen yang ditemukan dalam alga. Ketika memasuki usus, ia mengikat lemak dan mengeluarkannya. Alginat dari alga melindungi selaput lendir saluran pencernaan dari kerusakan, mencegah perkembangan gastritis dan bisul.
- Meningkatkan pertahanan tubuh. Jika Anda makan alga setiap hari, usus pasti akan merespons dengan rasa syukur, karena bakteri menguntungkan akan mulai berkembang biak di dalamnya. Perubahan tersebut memiliki efek positif pada keadaan kekebalan. Alga mengandung komponen yang mengaktifkan produksi sel darah putih yang bertanggung jawab untuk kekebalan.
- Penurunan berat badan. Karena alga mengandung beberapa kilokalori, mereka tidak membiarkan lemak disimpan dalam tubuh. Penurunan berat badan terjadi karena peningkatan proses metabolisme, yang diaktifkan oleh fucoxanthin.
- Pencegahan penyakit jantung. Hal ini dimungkinkan untuk ringan menurunkan kadar kolesterol darah. Tekanan kembali normal, kemungkinan penggumpalan darah berkurang.
- Pencegahan perkembangan diabetes mellitus tipe 2. Glukosa darah berkurang karena alginat, fucoxanthin dan komponen lain yang membentuk alga.
- Stabilisasi kadar hormon pada wanita. Ada bukti bahwa konsumsi alga secara teratur dapat menormalkan kadar estrogen dalam darah. Semakin tinggi kandungannya dalam tubuh, semakin tinggi kemungkinan tumbuhnya tumor ganas payudara dan ovarium. Oleh karena itu, nori dan rumput laut harus dimasukkan dalam menu semua wanita.
- Efek detoks. Rumput laut mengandung fucoidan, yang menghilangkan zat berbahaya dan karsinogen dari tubuh. Chlorella dan spirulina kaya akan klorofil, sehingga konsumsinya dalam makanan memungkinkan Anda membersihkan darah dari racun, serta menurunkan kadar kolesterol. Garam asam alginat dari alga membantu melindungi tubuh dari efek radiasi.
- Saturasi tubuh dengan protein. Alga adalah sumber protein yang sangat baik. Oleh karena itu, mereka sering dimasukkan dalam diet mereka oleh orang-orang yang terlibat dalam olahraga. Mereka memungkinkan Anda untuk dengan cepat membangun massa otot dan memulihkan kekuatan setelah latihan.
- Peremajaan tubuh. Makan alga memiliki efek positif pada kondisi rambut, kuku, dan kulit. Dalam tata rias, ganggang digunakan dalam bentuk murni, serta ekstrak dan ekstrak berdasarkan mereka.
Fucoxanthin membantu mengurangi lemak tubuh. Fakta ini telah dibuktikan dalam percobaan hewan. Penelitian lain menemukan bahwa fucoxanthin menurunkan kadar glukosa darah pada tikus, menyebabkan mereka kehilangan berat badan.
Video: Mengapa Rumput Laut bermanfaat? - Dr. Michael Greger:
Menggunakan rumput laut
Alga digunakan sebagai produk makanan dan tidak hanya.
Digunakan dalam industri makanan. Laminaria dan fucus digunakan untuk membuat algin. Asam alginat dikenal sebagai aditif E400. Confectioners menggunakannya sebagai pengental dan penstabil. Komponen ini dapat ditemukan dalam komposisi permen, yogurt, bir, es krim.
Juga, agar-agar terbuat dari alga. Aditif ini dikenal dengan nomor E406. Itu diekstraksi dari ganggang merah.
Penggunaan dalam kedokteran gigi. Alga semakin banyak digunakan oleh dokter gigi. Telah terbukti bahwa rumput laut tahan karies, dan juga memungkinkan Anda untuk menjaga integritas email gigi. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika alga (Fitolon, Optifersh, Lamident) dapat ditemukan dalam komposisi pasta gigi. Penggunaannya memiliki efek positif pada kondisi periodonsium.
Gunakan dalam tata rias. Penggunaan alga dalam kosmetik tersebar luas. Di salon kecantikan, prosedur dilakukan dengan menggunakan tanaman ini. Layanan kosmetik seperti itu tidak murah. Arah paling populer di daerah ini adalah bungkus rumput laut.
Tanaman ini memungkinkan Anda untuk memenuhi dermis dengan vitamin, mempercepat regenerasinya, meningkatkan sirkulasi darah, mengatur keseimbangan asam-basa. Berkat balutan, Anda dapat mencegah penumpukan lemak di bawah kulit, membuat permukaannya rata dan halus. Alga bisa disebut energi nyata bagi kulit. Mereka adalah bagian dari berbagai lotion dan gel yang digunakan sebagai sarana untuk memerangi selulit.
Ekstrak alga ditemukan dalam krim dan serum kosmetik yang dirancang untuk merawat kulit bermasalah
Mereka mandi dengan ganggang, membuat masker wajah dan rambut dengannya. Karena tanaman ini memiliki efek desinfektan, mereka digunakan untuk memerangi ketombe dan menghilangkan minyak berlebih dari kulit kepala.
Alga mengandung komponen aktif biologis yang membantu memecahkan masalah berikut:
- Untuk meningkatkan warna dan meremajakan kulit wajah yang menua.
- Menormalkan proses metabolisme.
- Memperbaiki sel kulit.
- Meningkatkan elastisitas dermis.
- Meningkatkan produksi elastin dan kolagen.
- Mengurangi munculnya stretch mark.
- melembabkan dermis.
- Memberikan kulit wajah yang sehat.
Kontraindikasi
Alga memiliki sejumlah kontraindikasi. Tidak selalu mungkin untuk memakannya. Dilarang memasukkan ganggang ke dalam menu untuk kategori orang berikut:
- Orang yang alergi terhadap alga.
- Orang dengan penyakit tiroid. Sebelum makan alga, Anda perlu mengunjungi ahli endokrin.
- Anak di bawah 12 tahun. Tumbuhan mengandung banyak yodium. Kelebihannya dapat menyebabkan ketidakseimbangan hormon dalam tubuh anak. Karena itu, sebelum menawarkan ganggang kepada anak-anak, Anda perlu berkonsultasi dengan dokter anak.
Orang Asia selalu makan alga bersama dengan makanan yang mengandung estrogen. Mereka mencegah kelenjar tiroid menyerap yodium dalam jumlah besar. Ini termasuk susu kedelai, tahu, dan sayuran silangan.
Anda tidak bisa memakan ganggang yang tumbuh dalam kondisi ekologis yang tidak menguntungkan. Mereka menyerap semua zat berbahaya, racun dan racun dari air. Makanan seperti itu hanya akan membahayakan tubuh.
resep rumput laut
Alga memungkinkan Anda untuk memenuhi tubuh dengan mineral. Paling sering, orang memasukkan rumput laut, lebih dikenal sebagai rumput laut, dalam makanan mereka. Mereka juga makan spirulina.
sup rumput laut Korea
Bahan:
- 70g rumput laut kering;
- 200g daging sapi;
- 2 sendok makan kecap asin;
- 2-3 siung bawang putih;
- 2 sendok makan minyak wijen;
- 1, 5 sendok makan minyak sayur;
- Sesendok teh garam;
- 2 liter air.
Resep langkah demi langkah:
- Daging sapi dipotong-potong, direndam dalam kecap dan minyak wijen. Simpan daging dalam rendaman selama 30 menit.
- goreng daging sapi dalam minyak sayur sampai agak kecoklatan. Di akhir penggorengan, tambahkan bawang putih dan biarkan daging tetap menyala selama satu menit.
- Cairan dikeringkan dari ganggang, dicuci, diperas dan dipotong halus.
- Tambahkan rumput laut ke daging, tuangkan air, garam, dan masak selama setengah jam.
- Sup disajikan dengan nasi dan acar sayuran.
sup nori Cina dengan telur
Bahan:
- 4 telur ayam;
- 3 lembar nori;
- Lada hitam dan garam secukupnya;
- 1.5L kaldu ayam;
- 2 sendok makan kecap asin;
- 50 g ketumbar.
Resep langkah demi langkah:
- Nori dipotong-potong dengan gunting.
- Kaldu ayam direbus, nori dan kecap ditambahkan ke dalamnya.
- Masukkan lada hitam ke dalam sup.
- Kocok telur, tuang ke dalam sup dalam aliran tipis, aduk cepat.
- Api dimatikan.
- Supnya asin. Taburi dengan daun ketumbar sebelum disajikan.
Mie dengan rumput laut dan kerang
Bahan:
- 400g mie udon;
- 400 g fillet kerang beku;
- 50g rumput laut wakame kering;
- 4 siung bawang putih;
- 100g acar jahe;
- Minyak nabati (lebih baik memilih minyak kacang yang tidak dimurnikan);
- Garam.
Resep langkah demi langkah:
- Kerang perlu dicairkan. Ini memakan waktu sekitar enam jam.
- Alga direndam dalam air dingin selama 5 menit. Air dikeringkan dan rumput dituangkan dengan porsi air baru. Biarkan rumput laut terendam selama 10 menit lagi.
- Empat liter air dididihkan, ditambahkan rumput laut, direbus sebentar lagi dan gas dimatikan. Bersikeras sup di bawah tutupnya selama 10 menit. Rumput laut diambil dan dipotong-potong.
- Bawang putih dipotong-potong, diolesi wajan dengan minyak sayur dan digoreng. Kemudian tambahkan kerang dan wakame ke dalamnya, goreng selama 2 menit lagi.
- Mie direbus dalam kaldu yang berisi rumput laut. Kemudian mereka meletakkannya di piring, menempatkan kerang, wakame dan bawang putih di atasnya, taburi dengan jahe dan sajikan.
Sup miso dengan tahu
Bahan:
- 0.6L kaldu sayuran;
- 2 sendok makan pasta miso;
- 1 wortel;
- 1 daikon;
- 10 shiitake;
- 100g tahu keras;
- 2 daun bawang;
- 1 lembar rumput laut wakame kering.
Resep langkah demi langkah:
- Shiitake dicuci, dikeringkan dan diiris.
- Kupas daikon dan wortel, potong-potong.
- Tahu dipotong dadu 1 cm.
- Rebus kaldu, tambahkan pasta miso ke dalamnya dan aduk. Penting agar larut sepenuhnya.
- Tambahkan ke kaldu shiitake dan masak selama 2 menit lagi dengan api kecil.
- Masukkan tahu dan sayuran ke dalam sup, rebus selama 3 menit.
- Taburkan bawang bombay di piring, isi dengan kaldu dan taburi dengan wakame. Sup disajikan segera.
Salad dengan rumput laut dan kerang
Bahan:
- 400g rumput laut;
- 300g kerang;
- 2 paprika;
- Setengah wortel;
- 0,50g seledri;
- Setengah cabai;
- Satu lemon;
- 4 sendok makan kecap asin;
- Sendok minyak wijen;
- Siung bawang putih;
- Sejumput gula;
- 2 sendok makan minyak mentah;
- Sesendok teh biji wijen panggang;
- 5 bawang hijau.
Resep langkah demi langkah:
- Seledri dan wortel diparut untuk wortel Korea, jus setengah lemon, bawang putih yang dihancurkan, gula dan minyak sayur ditambahkan ke sayuran. Marinasi sayuran selama 15 menit.
- Kerang yang sudah dicairkan direbus selama 3 menit, dinginkan.
- Biji wijen digoreng, cabai dihaluskan, paprika dipotong-potong.
- Ganggang dicampur dengan sayuran, cabai pedas, kerang, daun bawang. Tuang salad dengan jus setengah lemon, kecap dan minyak wijen, aduk.
- Sajikan salad yang ditaburi biji wijen.
salad alga
Bahan:
- Kelp dan Wakame - 2 genggam;
- Ganggang laut tohsaka asin merah dan hijau - 4 genggam;
- Akar Daikon - 200 g;
- Cabai merah manis untuk hiasan.
Untuk pengisian bahan bakar:
- Akar jahe - 3 cm;
- Biji wijen mentah - 2 sendok makan;
- wijen hitam - sejumput;
- Cuka beras - 4 sendok makan;
- Minyak wijen gelap - 2 sendok makan;
- Kecap hitam - sendok makan;
- Kaldu Dashi-no-moto – sendok makan;
- Cabe merah pedas - sejumput.
Resep langkah demi langkah:
- Jahe digosok, biji wijen digiling dalam penggiling kopi, semua bahan cair untuk dressing dicampur. Wijen, jahe, wijen hitam, dan cabai ditambahkan ke dalamnya.
- Alga direndam dalam air dengan perbandingan 1:6 selama 10 menit. Buang ke saringan, keringkan.
- Ganggang asin dicuci selama 10 menit di bawah air mengalir, dikeringkan.
- Daikon dipotong-potong, seperti paprika.
- Taburkan rumput laut di piring, taruh daikon di atasnya dan hiasi dengan merica.
- Siram rumput laut dengan saus dan sajikan.
Spaghetti dengan chuka
Bahan:
- 200g spageti;
- 100g selada chuka;
- 100g udang kupas;
- Bawang Putih;
- saus kacang;
- Minyak zaitun;
- Garam dan merica;
- Parmesan.
Resep langkah demi langkah:
- Spaghetti direbus dalam air asin dengan sesendok minyak zaitun sampai al dente.
- Bawang putih dipotong dan digoreng, ditambahkan udang, dibakar selama 2 menit, dibumbui.
- Untuk spaghetti tambahkan salad chuka, saus kacang, aduk.
- Tambahkan udang dan taburi keju.
Koktail Jeruk + Spirulina
Bahan:
- 1 pisang dan 1 jeruk masing-masing;
- Setengah buah pir;
- Segenggam daun bayam muda;
- Air mineral diam – 150 ml;
- 5g Spirulina;
- Tangkai mint.
Resep langkah demi langkah:
- Buah dikupas, semua komponen kecuali spirulina dilewatkan melalui blender.
- Rumput laut ditambahkan ke koktail, dicampur dan dituangkan ke dalam gelas.
- Sebelum disajikan, hiasi hidangan dengan setangkai mint.
