Manfaat dan khasiat kacang hitam
Kacang hitam adalah salah satu varietas tanaman yang termasuk dalam famili kacang-kacangan. Butir kacang hitam kecil, warna kulitnya hitam seperti sutra. Kacang yang dimasak memiliki tekstur yang lembut namun padat.
Kacang hitam adalah produk yang sangat berguna bagi manusia. Para ilmuwan telah menemukan bahwa semakin gelap kulit kacang, semakin banyak antioksidan yang dikandungnya. Dengan demikian, varietas kacang hitam adalah juara dalam hal ini. Ya, dan dalam hal kandungan serat makanan, itu di depan kacang merah dan, terutama, kacang polong. Jadi, biji-bijian hitam mengandung 15-25 g serat, dalam biji-bijian merah - dari 6 hingga 13 g, dan dalam kacang polong hanya 7-9 g. Oleh karena itu, kacang hitam merupakan produk yang patut mendapat perhatian.
Manfaat kacang hitam
Manfaat kacang hitam terletak pada komposisi kimia dan nilai gizinya. Dengan demikian, protein nabati dari kacang hitam paling dekat komposisinya dengan protein hewani jika dibandingkan dengan protein dari kacang-kacangan lainnya.
Memakan produk, Anda dapat dengan cepat mengisi kembali cadangan energi, karena rasa kenyang tidak akan lama. Orang yang sudah makan kacang hitam tidak akan cepat lapar. Kacang-kacangan ini bergerak agak lambat melalui organ pencernaan, memastikan kerja mereka yang terukur. Akibatnya, keseimbangan kimia dalam tubuh menjadi stabil, jumlah mikobakteri yang menguntungkan di usus meningkat, insulin dalam darah tidak meningkat tajam.
Kacang hitam dapat menurunkan kadar kolesterol "jahat" dalam darah, mencegah pengendapannya di pembuluh darah. Akibatnya, risiko terkena penyakit kardiovaskular berkurang.
Kacang hitam telah terbukti mengurangi risiko terkena kanker pada umumnya, dan kanker usus pada khususnya.
Jenis kacang ini disiapkan dengan cara yang sama seperti kacang-kacangan lainnya. Biji-bijian ditambahkan ke sup, salad, bubur dimasak darinya. Kacang dapat digunakan sebagai hiasan independen. Produk ini sangat populer di Amerika Latin.
Sifat nutrisi
Kulit kacang hitam mengandung flavonoid yang dapat melawan kanker. Karena asam hidroksisinamat yang membentuk kacang, Anda dapat mengurangi risiko terkena SARS. Kacang hitam juga mengandung asam lemak omega-3.
Biji-bijian kaya akan vitamin dan mineral, yang utama disajikan dalam tabel.
| Nama | Jumlah dalam 1 cangkir kacang, berat 172g | Persen dari Tunjangan Harian yang Direkomendasikan |
| Magnesium | 120, 4mg | 2, 4 |
| Mangan | 0,76mg | 3 |
| Molibdenum | 129 mcg | 22, 7 |
| Tembaga | 0, 36mg | 3, 2 |
| asam folat | 256 mcg | 2, 1 |
| Thiamin | 0, 42mg | 2, 8 |
| Besi | 3, 61mg | 1, 6 |
| Fosfor | 240, 8mg | 2, 7 |
| Serat | 14, 96g | 4, 7 |
| Protein | 15, 24g | 2, 4 |
Jika kita mempertimbangkan nilai energi produk, maka itu adalah 132 kkal per 100 g. Sebagai persentase dari tunjangan harian yang disarankan, adalah 6,32%.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan kacang hitam
Kacang hitam adalah produk yang tidak boleh dikonsumsi untuk penyakit tertentu, antara lain:
- Gastritis.
- Kolitis.
- Tukak peptik pada lambung dan duodenum.
- Gout.
- Meteorisme.
Jangan makan produk untuk orang yang sebelumnya mengalami reaksi alergi terhadap tanaman dari keluarga kacang-kacangan. Perlu juga membatasi penggunaan kacang pada orang tua karena kurangnya aktivitas enzim pada saluran pencernaan.
Perhatian harus diberikan kepada anak-anak di bawah usia 12 tahun dan wanita hamil.
Harus diingat bahwa kacang hitam mengandung oligosakarida yang dapat memicu peningkatan pembentukan gas. Karena itu, Anda perlu menggunakan produk dalam jumlah sedang. Juga, jangan makan kacang mentah, karena mengandung zat beracun yang dapat menyebabkan keracunan dengan diare, mual, muntah, dan sakit perut. Namun, setelah perlakuan panas, mereka dihancurkan, dan kualitas produk yang berguna tetap ada.
Aturan untuk memilih dan menyimpan kacang hitam
Kacang hitam dijual dalam kemasan di toko-toko, di pasaran kacang dapat dibeli berdasarkan beratnya. Yang terbaik adalah membeli kacang kemasan pabrik. Dengan demikian, kesempatan untuk membeli barang berkualitas rendah menjadi berkurang.
Jangan membeli kacang yang basah atau pecah-pecah. Anda dapat menemukan kacang hitam dalam makanan kaleng. Sebaiknya berikan preferensi pada kacang-kacangan dengan kandungan garam dan pengawet terendah di kaleng.
Simpan kacang di tempat yang kering dan sejuk, sebaiknya jauhkan dari sinar matahari langsung.
Resep Kacang Hitam
Kacang hitam dapat digunakan untuk membuat berbagai sup, salad, dan bahkan makanan penutup. Selain rasanya yang lembut, biji-bijian ini juga dapat menghiasi hidangan apa pun.
Hummus puree. Ini adalah pure yang sangat lezat yang dapat digunakan untuk mengolesi roti pita atau roti. Dan Anda juga bisa mengoleskan pure dalam lapisan tipis di atas roti, meletakkan tomat di atasnya, butiran jagung manis dari kaleng, paprika cincang, bumbu cincang dan taburi dengan keju. Hasilnya adalah makanan pembuka yang mengingatkan pada makanan Meksiko.
Untuk membuat puree, rebus 1,5 cangkir kacang hitam, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan satu siung bawang putih, kepala kecil bawang bombay, 1/2 sendok teh cabai, paprika, jintan dan kunyit. Kemudian peras jus setengah lemon ke dalam campuran yang dihasilkan dan tambahkan 3 sendok makan air matang. Setelah semua bahan terkumpul, dihaluskan dengan blender hingga menjadi pure.
Sup soba dengan kacang hitam.
- Sebelumnya, Anda perlu memasak kaldu sayuran berdasarkan bahan apa saja. Bisa juga diganti dengan kaldu daging, asalkan tidak asin. Kaldu membutuhkan 2 gelas.
- Juga pra-memasak 300g kacang hitam.
- Panaskan satu sendok makan minyak zaitun dalam panci dengan dasar yang berat. Kemudian 1/3 cangkir bawang merah cincang dan 1/2 cangkir paprika merah manis direbus di atasnya. Rebus sayuran selama 5 menit.
- Kemudian tambahkan satu sendok teh cabai dan 1/4 cangkir soba ke dalam wajan. Piring ditutup dengan penutup dan direbus selama 5 menit lagi.
- Kemudian tambahkan kaldu yang sudah disiapkan sebelumnya, kacang hitam rebus, segelas jagung beku, segelas wortel parut dan daun salam ke dalam wajan. Campuran ini dibiarkan mendidih selama 3 menit lagi.
- Kemudian tambahkan 2 gelas air, lada hitam dan merah, dan garam ke dalam sup. Jumlah bumbu tergantung selera orangnya.
- Sup direbus selama seperempat jam lagi, dan 5 menit sebelum akhir memasak, tuangkan 1/2 cangkir campuran sayuran cincang halus. Campuran ini termasuk brokoli, bayam, dan kangkung, ditambah dua sendok makan jus lemon.
kacang hitam, lada dan salad tomat.
- Potong 3 tomat, seikat kecil seledri dan 1 paprika kuning.
- Secara terpisah, Anda perlu mencampur 3 sendok makan krim asam (kadar lemak - 20%), garam dan merica, tambahkan 100 g saus salsa.
- 1,5 cangkir kacang hitam rebus ditambahkan ke sayuran cincang, dicampur, dituangkan dengan saus dan disajikan.
Sup dengan kacang dan sosis. Resep sup:
- Kaldu daging dimasak terlebih dahulu, yang membutuhkan 2 cangkir dan kacang hitam - 1 cangkir.
- Iris tipis seikat daun bawang dan 250 g salami.
- Maka Anda perlu memeras satu siung bawang putih melalui pers, memotong satu kilogram tomat. Tomat dipotong dadu.
- Tambahkan minyak bunga matahari (3 sendok makan) ke dalam panci dan goreng bawang merah dan bawang putih di dalamnya.
- Lalu tambahkan sekaleng jagung kalengan tanpa air garam, tomat, dan kaldu daging. Campuran yang dihasilkan dididihkan.
- Kemudian tambahkan salami dan kacang ke dalam sup dan biarkan di atas kompor selama seperempat jam lagi. Api harus lemah. Saat kuah dimatikan, ditambahkan marjoram (2 batang), lalu merica dan garam.
- Sup dibiarkan selama 5 menit, setelah itu hidangan bisa disajikan.
