Manfaat dan bahaya kacang hijau
Berabad-abad yang lalu, orang Mesir kuno, Cina, dan Amerika Selatan menemukan nilai dari produk makanan seperti kacang hijau. Orang-orang telah belajar tidak hanya untuk memakannya, tetapi juga untuk membuat berbagai produk obat dan kosmetik darinya. Pada abad keenam belas, kacang panjang dibawa ke Eropa, tetapi di sini manfaatnya bagi tubuh manusia tidak dihargai. Kacang mulai ditanam secara eksklusif sebagai tanaman hias, orang tidak memakannya, tetapi mengagumi bunga dan pucuk panjat.
Baru pada abad ke-18 orang Eropa mulai makan kacang. Mula-mula mereka memakan biji-bijian, lalu polongnya. Setelah beberapa waktu, varietas kacang baru dibudidayakan, yang rasanya lebih enak, lebih berair dan empuk. Dengan cara ini diperoleh kacang panjang, yang nantinya disebut French.
Saat ini, ada lebih dari 20 varietas kacang yang menghasilkan bunga yang indah dan merupakan bahan makanan yang berharga.
Sifat berguna kacang hijau
Kacang panjang, juga dikenal sebagai kacang panjang, ditanam di seluruh dunia. Telah ditemukan distribusi yang luas karena sifatnya yang menakjubkan, karena kacang tidak menyerap racun dari tanah dan dari lingkungan.
Produk ini mengandung sejumlah besar vitamin dan elemen pelacak, serta asam amino, yang penting untuk menjaga kesehatan.
- Kacang hijau mengandung asam folat, yang mempengaruhi latar belakang hormonal. Oleh karena itu, produk ini bermanfaat untuk ibu hamil, remaja dan wanita dalam masa menopause.
- Kacang panjang kaya akan zat besi dan molibdenum. Unsur-unsur mikro ini diperlukan untuk darah, untuk organ pernapasan. Mereka harus diberikan makanan untuk tubuh orang yang menderita anemia.
- Kandungan tembaga pada kacang hijau dapat mengurangi risiko radang sendi dan penyakit sendi lainnya.
- Berkat magnesium yang ada dalam kacang hijau, Anda dapat menghilangkan kelelahan kronis, yang sangat penting untuk kelelahan saraf. Magnesium berguna untuk penderita diabetes dan orang yang kelebihan berat badan.
- Zinc, yang merupakan bagian dari kacang hijau, berkontribusi pada stabilisasi metabolisme karbohidrat dalam tubuh.
- Kacang mengandung banyak belerang, yang membantu menyingkirkan penyakit usus yang bersifat menular.
- Kalium memiliki efek menguntungkan pada fungsi jantung dan pembuluh darah, yang juga dapat diperoleh dengan mengonsumsi kacang hijau secara teratur.
- Makan kacang memiliki efek positif pada keadaan sistem kekebalan tubuh, membantu meningkatkan daya tahan tubuh terhadap faktor negatif eksternal.
- Berkat serat yang merupakan bagian dari kacang-kacangan, kerja saluran pencernaan menjadi normal.
- Kacang panjang telah terbukti menjadi salah satu makanan paling sehat bagi penderita diabetes karena membantu menurunkan kadar gula darah.
- Pasien dengan hipertensi, aritmia, dan aterosklerosis harus menyertakan kacang dalam menu mereka.
- Jika Anda mengganti roti dan kentang dengan kacang, Anda bisa menurunkan berat badan dengan cepat.
Kacang hijau bermanfaat untuk pria, karena merupakan sarana untuk pencegahan adenoma prostat. Konsumsi kacang hijau secara teratur dalam makanan dapat meningkatkan potensi, serta menyingkirkan batu ginjal.
Kacang digunakan dalam tata rias. Ini digunakan dalam pembuatan tidak hanya medis, tetapi juga kosmetik dekoratif. Memasukkan kacang hijau secara teratur ke dalam menu memungkinkan Anda memperlambat proses penuaan dalam tubuh dan memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit.
Kacang mengandung lemak, protein, karbohidrat dan serat nabati. Apalagi protein dari kacang-kacangan mirip dengan protein dari produk hewani. Tentu saja, itu lebih rendah daripada protein yang diterima seseorang dari daging, tetapi dalam kombinasi dengan produk lain dapat menggantikannya. Khasiat kacang hijau yang bermanfaat ini secara aktif digunakan oleh vegetarian dan orang yang berpuasa.
Ahli gizi menempatkan kacang hijau di tempat pertama podium di antara produk-produk lain karena kualitasnya yang bermanfaat. Mereka merekomendasikan agar pasien mereka mengkonsumsi kacang hijau setidaknya dua kali seminggu.
Bahaya dan kontraindikasi kacang hijau
Kacang panjang, dalam kondisi tertentu, dapat membahayakan tubuh manusia.
Karena itu, sangat penting untuk mengetahui kontraindikasi penggunaan produk:
- Kolitis.
- Gastritis.
- Peptic ulcer pada lambung dan usus.
- Kolesistitis.
Kacang harus digunakan dengan hati-hati pada orang dengan riwayat asam urat dan nefritis. Bersandar pada hidangan dengan kacang tidak boleh untuk orang tua, orang dengan keasaman tinggi jus lambung, serta dengan kecenderungan peningkatan pembentukan gas. Seperti kacang-kacangan lainnya, kacang hijau dapat menyebabkan perut kembung.
Kacang panjang dapat membahayakan jika kondisi persiapannya tidak diikuti. Jadi, dilarang keras memakan produk mentah. Polong dan biji-bijian buncis mengandung zat beracun, salah satunya adalah phenazine. Setelah memasuki tubuh manusia, itu menyebabkan keracunan parah, dan juga memiliki efek merusak pada selaput lendir lambung dan usus.
Kacang harus direbus sebelum dimakan. Selain itu, waktu memasak harus setidaknya 1,5 jam. Hanya dengan cara ini akan mungkin untuk menghancurkan zat berbahaya yang membentuk komposisinya, dan ini tidak mempengaruhi manfaat produk.
Jadi, mungkin dan perlu makan kacang hijau, tetapi dengan syarat tidak ada kontraindikasi untuk ini. Kacang adalah produk sehat yang membuat Anda awet muda dan sehat selama bertahun-tahun.
Kalori
Kandungan kalori rata-rata 100 g kacang hijau adalah 18 kkal, meskipun untuk perhitungan kilokalori yang lebih akurat, Anda perlu mengetahui varietas kacangnya. Kandungan kalori kacang hijau mentah bervariasi dari 18 hingga 32 kkal per 100 g produk. Namun, tidak dimakan mentah karena dapat menyebabkan keracunan pada tubuh.
Proses memasak mempengaruhi kandungan kalori akhir produk, karena selama perlakuan panas, karbohidrat, lemak, dan protein diubah. Selain itu, kandungan kalori dari hidangan akhir dipengaruhi oleh penambahan bumbu, rempah-rempah, mentega, krim, dll.
Kacang hijau rebus siap saji dapat memiliki 47 hingga 128 kkal per 100 g produk. Dapat ditambahkan ke salad atau digunakan sebagai lauk.
Kacang hijau goreng adalah hidangan berkalori lebih tinggi yang tidak sepenuhnya cocok untuk nutrisi makanan. Terdapat 178 kalori dalam Kacang Goreng (100 gram).
Jika kacang direbus, maka kandungan kalori rata-rata per 100 g produk adalah 136 kkal. Dalam kacang hijau beku segar, tidak lebih dari 28 kkal per 100 g.
Kandungan kalori dari semua produk, termasuk kacang-kacangan, ditentukan oleh jumlah lemak, punggung, dan karbohidrat di dalamnya. Jadi 1 g lemak adalah 9 kkal, 1 g protein dan karbohidrat adalah 4 kkal. Dengan demikian, nilai energi produk dihitung.
Nilai gizi kacang hijau
Nilai gizi produk:
- Karbohidrat 3.14
- Protein 1, 2 g.
- Lemak - 14g
Nilai gizi - ini adalah kumpulan sifat berguna dari produk yang menyediakan kebutuhan fisiologis seseorang, oleh karena itu, selain lemak, protein, dan karbohidrat.
Anda dapat mempertimbangkan komponen lain yang membentuk kacang, termasuk:
- Air - 90
- pati - 1g
- Asam organik - 0,1 g.
- Serat makanan - 3.4g
- Asam Lemak Jenuh - 0.1g
- Abu - 0,7 g.
Kacang panjang kaya akan vitamin, diantaranya:
- Vitamin A - 67 mcg.
- Vitamin PP - 0,5 mg.
- Vitamin B1 - 0,1 mg.
- Vitamin B2 - 0,2 mg.
- Vitamin B5 - 0,2 mg.
- Vitamin B6 - 0,2 mg.
- Asam Folat - 36mcg
- Vitamin C - 20 mg.
- Vitamin E - 0,3 mg.
- Setara dengan Niasin - 0,9 mg.
- Beta-karoten - 0,4 mg.
Ada banyak unsur mikro dan makro dalam kacang hijau:
- Kalsium - 65 mg.
- Potassium - 260 mg.
- Magnesium - 26mg
- Besi - 1,1 mg.
- Sodium - 2 mg.
- Fosfor - 4,4 mg.
- Yodium - 0,7 mg.
- Seng - 0,18 mg.
- Sulfur - 9 mg.
- Tembaga - 33 mg.
- Fluor - 2,5 mcg.
- Selenium - 1,4 mcg.
- Silikon - 5,25 mg.
- Cob alt - 1 mcg.
Kacang panjang memiliki indeks glikemik yang cukup rendah, yaitu sama dengan angka lima belas, yaitu tidak lebih dari 15% karbohidrat diubah menjadi glukosa. Produk ini memiliki efek positif pada metabolisme, tidak menimbulkan rasa lelah, dan tidak memungkinkan Anda untuk menambah berat badan berlebih.
Varietas kacang hijau
Kacang ada banyak macamnya, ada sekitar 50-an, ada buncis yang tumbuh di semak-semak, ada tanaman memanjat yang bentuknya seperti buah anggur. Jadi, polong kacang Cina dan Jepang bisa mencapai panjang 90 cm.
Di Rusia, kacang panjang merah dan kuning lebih umum, meskipun ada juga varietas tanaman seperti:
- Kacang Asparagus "Fana" dari Polandia. Tanaman ini memiliki biji putih dan polong hijau. Kacang jenis ini sangat tahan terhadap berbagai penyakit dan memiliki sifat antibakteri yang kuat. Fana sangat bagus untuk pengalengan.
- Jenis kacang lain dari Polandia adalah kacang Panther. Tanaman ini memiliki polong kuning berair. Mereka bisa dimakan bahkan segar.
- Kacang Deer King berasal dari Belanda. Varietas ini memberikan hasil yang besar, polongnya memiliki warna kuning yang kaya. Kacang memiliki rasa yang ringan. Panen Raja Rusa bisa dilakukan 2 kali dalam setahun.
- Kacang ungu royal dari Amerika menghasilkan polong yang memiliki rona kemerahan saat ditanam. Tapi setelah perlakuan panas, warnanya berubah menjadi hijau.
- Jenis kacang Amerika lainnya disebut "Indiana". Polong kacang ini mengandung biji yang memiliki pola ceri yang menyerupai orang India dalam sombrero.
- Blau Hilde kacang dari Australia. Tanaman ini memiliki polong ungu dan butiran berwarna krem.
- Kacang biru Amerika terkenal dengan hasil panennya yang melimpah. Buahnya berwarna ungu dan bijinya besar.
- "Ad ram" adalah varietas kacang Amerika lainnya yang juga menghasilkan panen yang melimpah. Biji-bijian kacang ini memiliki bau jamur yang menyenangkan, yang bertahan setelah perlakuan panas. Warna biji-bijiannya ungu-merah muda.
- Varietas produktif Amerika "Golden Nectar". Kacang ini perkecambahan awal, polong panjang sudah bisa dipanen 2 bulan setelah tanam.
- Varietas kacang Jepang "Akito" dibedakan dengan biji-bijian hitam yang memiliki bau jamur yang lembut. Ini adalah varietas yang sangat produktif.
Cara memanen kacang hijau untuk musim dingin
Anda dapat membeli kacang hijau di toko kapan saja sepanjang tahun, tetapi seringkali harga produknya terlalu tinggi. Selain itu, kondisi di mana produk itu tumbuh tetap tidak diketahui. Karena alasan ini, banyak ibu rumah tangga lebih memilih olahan sendiri dari kacang yang dibeli di toko.
Untuk bisa makan kacang hijau buatan sendiri di musim dingin, Anda harus menjaganya bahkan di musim panas atau musim gugur.
Pembekuan. Kacang hijau dapat dibekukan. Dalam bentuk ini, ia mempertahankan semua sifat yang bermanfaat dan praktis tidak kehilangan vitamin. Sebelum dibekukan, biji kopi dicuci, dipotong-potong, dimasukkan ke dalam kantong plastik atau wadah, kemudian dimasukkan ke dalam freezer.
Pengalengan
Salad kacang hijau kalengan adalah tambahan yang bagus untuk hidangan daging. Kacang acar yang sangat enak. Ini adalah camilan independen yang sangat baik, dapat digunakan sebagai lauk. Ada banyak salad yang salah satu bahannya hanya acar kacang hijau.
Untuk blanko, Anda harus mengambil produk segar. Jika kacang agak kering, maka Anda perlu merendamnya dalam air sebelum dimasak.
Resep 1. Untuk menyiapkan satu liter air garam, yang akan mengisi kacang, Anda membutuhkan 40 g gula dan garam, cengkeh dan merica (secukupnya). Air harus diperhitungkan dengan mempertimbangkan fakta bahwa sebagian akan diserap oleh biji itu sendiri, dan sebagian akan menguap.
Kacang dituang dengan air garam, didihkan dan api dikecilkan. Masak kacang sampai empuk. Waktu memasak rata-rata adalah 1,5 jam. Di akhir memasak, 70% cuka ditambahkan ke air garam (satu sendok teh per liter air). Tanpa menunggu dingin, biji kopi dipindahkan ke stoples yang telah disterilkan sebelumnya. Kemudian ditutup dengan handuk hangat dan dibiarkan dingin.
Resep nomor 2. Anda dapat menyiapkan salad dari kacang untuk musim dingin dengan menambahkan sayuran lain ke dalamnya, yang akan membutuhkan:
- Satu pon kacang.
- 3 bawang bombay ukuran sedang.
- 5 tomat ukuran sedang.
- 300 g wortel.
- Minyak bunga matahari - 3 sendok makan.
- 2 sendok teh gula dan garam masing-masing.
- 40 ml cuka meja.
- Lada dan kacang polong.
- Seikat kemangi sedang.
Semua bahan harus hati-hati. Cincang kasar kacang dan basil, potong wortel menjadi kubus, dan potong bawang menjadi setengah cincin. Sebelum memotong tomat, Anda harus membuang kulitnya. Untuk melakukan ini, tomat disiram terlebih dahulu dengan air mendidih, setelah itu dipotong-potong.
Bawang, wortel, dan tomat direbus dengan minyak selama 10 menit, setelah itu semua bumbu, kacang, dan kemangi ditambahkan ke dalamnya. Biarkan salad di atas api selama 5 menit lagi, lalu tuangkan cuka dan aduk rata. Langkah terakhir dalam persiapan adalah memindahkan salad ke dalam stoples dan mensterilkannya selama 5 menit.
Resep 3. Ini adalah resep salad kacang lainnya dengan terong dan tomat.
Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Kacang panjang - 1 kg.
- Dua kilo terong.
- jus tomat segar - 2 l.
- Wortel dan bawang bombay, masing-masing 0,5 kg.
- Minyak nabati - 0,5 l.
- Lada manis.
- Gula - 70 g.
- Garam - 80g
- Cuka sari apel - 100 ml.
- Pesley segar - setengah tandan.
Kacang perlu direbus sampai matang sebelum ditambahkan ke salad. Paprika dipotong menjadi potongan-potongan, terong menjadi kubus, dan bawang menjadi setengah cincin. Wortel dipotong di parutan. Semua sayuran diletakkan dalam jus tomat rebus dan direbus selama satu jam. Pada akhirnya, Anda perlu menambahkan cuka sari apel, lalu gulung salad ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Resep 4. Anda bisa memasak kacang hijau dalam saus tomat dan menggulungnya dalam stoples untuk musim dingin:
- Kacang harus direbus sampai empuk dalam air asin ringan.
- Masukkan kacang ke dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan. Kemudian masukkan ke bank.
- Rebus jus tomat hingga mendidih dan tuangkan kacang.
- Tempatkan stoples dalam wadah yang sesuai dan sterilkan selama satu jam.
Anda dapat menambahkan sayuran lain ke dalam kacang, yang hanya akan meningkatkan rasa hidangan:
- Untuk menyiapkan campuran sayuran untuk 1 kg kacang, Anda membutuhkan 800 g tomat, 200 g wortel, dan bawang.
- Anda juga perlu mengambil 1 sdm. sesendok gula, 2 sdm. sendok makan garam, merica, daun salam, cuka 9% - 2 sdm. sendok, peterseli.
- Kacang harus dipotong dan dikukus selama sekitar 5 menit lalu didinginkan.
- Iris bawang bombay dan wortel lalu goreng dengan minyak sayur.
- Masukkan tomat melalui penggiling daging, tambahkan gula, garam, dan cuka ke dalamnya, lalu didihkan dan didihkan selama sekitar 15 menit.
- Kemudian semua bahan ditambahkan ke air garam tomat dan direbus selama 30 menit.
- Salad yang dihasilkan diletakkan dalam stoples yang perlu disterilkan terlebih dahulu.
